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Kike Jiménez, finalista del concurso Chef Lactalis de Madrid Fusión

10 enero, 2018

El cocinero Kike Jiménez, del restaurante Trencadish, ha sido elegido como uno de los seis finalistas del concurso de tapas con queso promovido por Chef Lactalis en el marco de Madrid Fusión 2018. El chef valenciano llevará a la final, que tendrá lugar el 22 de enero en el Palacio de Congresos de Madrid, una Alcachofa a los tres quesos, tapa en la que conjuga el mascarpone, el roquefort y el parmigiano.

La organización del concurso “Bocados con Queso VIII” ha indicado que la selección de Jiménez se ha basado en la originalidad de la presentación, la armonía de los ingredientes y sobre todo en el uso del queso.

En su tapa”, Jiménez utiliza alcachofas a las que agasaja con un crujiente de parmigiano galbani, una espuma de mascarpone y una crema de Roquefort Societe. Todo ello aderezado por unas láminas de jamón ibérico de bellota atemperado y trufa melanosporum.

Kike Jiménez un cocinero con las ideas claras, que basa su cocina en la pasión y en el aprendizaje. Un chef que bebe de la tradición de Óscar Torrijos y de Raúl Aleixandre, pero sobre todo de una curiosidad innata que le hace profundizar en cada producto para extraer lo mejor de él.

Jimenez es, junto a Raquel Torrijos, cocinera y nariz de plata, el artífice de Trencadish, un restaurante ubicado en la calle Padre Tosca de Valencia en una casa señorial del siglo XV que aún conserva vestigios de la antigua muralla de la ciudad.

La de Trencadish es una cocina de raíces mediterráneas donde se apuesta por el tratamiento y combinación de los productos para sacarles el máximo rendimiento. Cocina de paciencia, de fondos y sobre todo de sabor, donde las especialidades son principalmente los arroces y los pescados de lonja.

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