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La era del mezcal en España

29 diciembre, 2016

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Héctor Talens

Uno de los destilados que más irrumpió en el mundo de los bartenders en este año que estamos a punto de finalizar fue el mezcal… Y con él haremos un cóctel muy especial: el mezcaloni.

Pero, ¿qué es el mezcal?

Es una bebida alcohólica obtenida mediante los procesos de producción de variedades de maguey. Es un aguardiente cuyo aroma y sabor depende principalmente de factores como la materia prima, herramientas utilizadas y trato del producto. El mezcal puede ser artesanal, ancestral o industrial.

5b_mezcalRealmente el mezcal es originario de Oaxaca (México). El lugar donde se elabora se llama palenque, y su proceso de elaboración es muy laborioso. En el primer paso se siembra el maguey y su recolección será a partir del séptimo año. El segundo paso es transportar el maguey al palenque y preparar el proceso de cocción.

Después se lleva a cabo el proceso de fermentación, que puede tardar entre seis días y tres semanas. Posteriormente pasaremos a la destilación del producto y añejamiento si procede. Y para terminar, el envasado y etiquetado de cada botella.

La diferencia entre el mezcal y el tequila es que el mezcal puede ser elaborado de más de un maguey (espadín, tobala arroqueño, tepextate etc…) y el tequila solo proviene de una variedad (agave tequilana).

Un consejo: al contrario del tequila, el vodka y otras bebidas, el mezcal NO debe shotearse (tomar de un trago), sino que debe saborearse lentamente para apreciar su sabor y complejidad.

5b_mezcal2Curiosidades del Maguey o Agave

Las palabras maguey y agave son sinónimos. Hay más de cien variedades de magueyes o agaves. Son plantas hermafroditas y monocotiledóneas, es decir que su semilla es indivisible, como el maíz. Si bien de aspecto son parecidas a los cactus, pertenecen a otra familia, las amarilidáceas.

Realmente de la planta del maguey se aprovecha prácticamente todo: las fibras para vallas para fincas, tejidos y escobas; las pencas como tejas; los tallos o quiotes como vigas; las puntas de las pencas como clavos, punzones y agujas, y de su jugo se puede sacar pulque, vinagre, aguamiel y azúcar.

Los mezcales que recomendamos desde Mesquebarmans:

Los Danzantes y Alipús.

Los Danzantes engloba un grupo de empresas con la misión de revalorizar y enaltecer, riquezas gastronómicas y culturales de México, y la fusión de una amplia gama de productos y conceptos mexicanos. El grupo tiene restaurantes de comida mexicana, produce artesanalmente mezcales, y tiene una visión respetuosa hacia el medio ambiente y hacia las comunidades con las que se relaciona. Uno de sus objetivos es provocar identidad mexicana y regresarle a su gente su amor por México.

5b_mezcal3Cóctel recomendado con mezcal.

Mezcaloni

3cl Mezcal Los Danzantes joven

3cl Campari

3cl vermut artesano Vittore rosso

Twist corteza de naranja

Elaboración: Se puede elaborar directamente en el vaso o con vaso mezclador enfriando enérgicamente con la cucharilla mezcladora. Posteriormente servirlo en vaso on the rocks con abundante hielo.

Perfecto para tomar antes de una cena o comida.

Y recordad que para todo MAL…. MEZCAL!!!

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Un comentario en La era del mezcal en España

Felix el 11 enero, 2018 a las 7:16 pm:

Buenos tardes estimados

Me presento, mi nombre es Felix soy de México, me gustaría presentarme somos productores de un increíble producto Mezcal hecho en Oaxaca México de altísima calidad y con normas de calidad a nivel internacional

El nombre de nuestro Mezcal es “MEZCAL PALOMO” y en realidad nuestros productos ya están registrados en la FDA y tienen varias certificaciones de calidad.

Espero que puedan darnos la oportunidad de probar nuestro producto, también les puedo enviar una presentación de nuestros productos si están interesados

¡¡Muchas gracias!!

Felix Bueno Garcia
Mezcal Palomo
felixbueno_720@yahoo.com

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