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Menús Made in CV. Día 3

1 octubre, 2018

Tercera estación. La Salita, Marvi, la Bodega del Tofolet, La Herradura, Blue Marina y Come&Calla.

La Salita se ha convertido en una de la referencias obligadas de la alta gastronomía en la ciudad de Valencia de la mano de la chef Begoña Rodrigo. El producto marca claramente la filosofía tanto de la cocinera como de su restaurante gastronómico.

El equipo de La Salita ha optado por un menú de tres entrantes: tiara de encurtidos y salazones, coca de pato de albufera con cacahuete del collaret y diferentes formas de comer anguila; un arroz (a elegir entre arroz Albufera con butifarra y navajas o arroz caldoso de anguila en all i pebre; de postre: chufa, chocolate y almendra; bebida (a elegir entre agua, refresco o cerveza). Precio: 45 € (IVA incluido).

Marvi es un bar tradicional, de los de toda la vida y a todas horas, en el que prima la calidad y el buen trato, y que está avalado por diferentes premios y reconocimientos, entre ellos el ‘Cacau d’Or’ que reconoce uno de los mejores almuerzos de Valencia.

Dirigido por Tino Fernández, Marvi tiene especialidades gallegas, pero no por ello desdeña, más bien al contrario, el producto valenciano. “Estamos esperando las buenas alcachofas, la temporada del tomate de El Perelló, la clóchina… Nos gusta coger el producto en su mejor momento”, afirman, y es por ello que se suman a esta “interesante” iniciativa de Menús Made in CV. Defienden, asimismo, el producto de proximidad, el adquirido al pequeño productor.

En Marvi (Santos Justo y Pastor, 14) ponen “mucho cariño” a sus croquetas, por eso os sugieren las elaboradas con pulpitos de la lonja de Castellón. ¡Para no perdérselas!

Han elegido un menú compuesto por tres entrantes: croqueta de pulpo, esgarraet de capellanet y mini embutido de Toribio; un arroz (a elegir entre arroz meloso de pescado de lonja, gambitas y cigalitas o arroz meloso de pescado de lonja y ortiguillas de mar; de postre: panna cotta de horchata; bebida, a elegir entre vino blanco o tinto Sebirán (Requena). Precio: 20 € (IVA incluido). Cerrado domingo.

La cocina de la Bodega de Tofolet (Vicent Sancho Tello, 19) la dirige Cristóbal Lisart, apodado Tofolet de pequeño. Un establecimiento especializado en arroces, tapas y vinos, con una cava de vinos a la vista, detrás de la barra.

Realizan, sobre todo, cocina valenciana “con un puntito de originalidad”, por lo que el producto Made in CV es esencial y primordial para ellos. La iniciativa Menús Made in CV, de hecho, la consideran muy interesante. “Parece que está hecha para nosotros”, afirman.

Del menú propuesto no se pierdan la titaina con sardina marinada, uno de los clásicos del local y por la que mucha gente va a propósito. De los arroces, el de ‘fesols i naps’.

El menú de las jornadas incluye: tres entrantes: carpaccio de calabacín, coca de titaina con sardina marinada y albóndigas de rape en suquet; un arroz (a elegir entre arròs en fesols i naps o arroz de cigalas con habas y ajos tiernos; postre, arnadí con helado de mistela; bebida: una bebida incluida. Precio: 20 € (IVA incluido). Cerrado lunes.

La Herradura es uno de los restaurantes tradicionales del Paseo Marítimo de Valencia, con medio siglo de vida a sus espaldas. Amante y especializado en arroces, pertenece a la ‘Cofradía Internacional del Arroz de la Comunidad Valenciana’.

Varias generaciones cocinando productos de aquí, recetas tradicionales, como la titaina y el all i pebre de anguila, junto a otras más actuales y con su toque personal.

Sugerencia: no se pierdan su torrija.

Apuestan por un menú formado por tres entrantes: esgarraet, fritura de bacaladilla y tomate trinchado; un arroz (a elegir entre caldoso de pato con setas o arroz seco de col y sepia); de postre, torrija con helado; bebida (a elegir entre agua, refrescos, cerveza o vino). Precio: 35 € (IVA incluido). Cerrado martes.

 

Blue Marina ocupa un lugar privilegiado en la Marina de València, con vistas al canal. Un local que apuesta por la gastronomía mediterránea y el producto local, y que es especialista en arroces.

Para los Menús Made in CV, en Blue Marina han elegido un menú compuesto de dos entrantes: calamares Blue Marina y esgarraet; un arroz (a elegir entre arroz a banda y paella valenciana); postre: torrija de horchata, y bebida (a elegir entre cerveza o refresco). Precio: 20 € (IVA incluido).

En Come&Calla: “Hemos elegido un menú que representa lo que yo entiendo por comer bien. Uno de los arroces estrella que siempre hemos tenido en el restaurante es el de pelota a la brasa. El sabor es de los que persisten en el recuerdo”, afirma el chef Alejandro Platero.

Para Alejandro, “todo lo que sea unir solidaridad y gastronomía es importante. Así veremos los efectos que tienen nuestras donaciones en los lugares más desfavorecidos”. Y es que esta es una iniciativa solidaria que destina una parte de cada menú vendido a luchar contra la desnutrición infantil.

Platero ha diseñado un menú compuesto por dos entrantes: ensalada de tomate en salmuera, queso fresco y ventresca de atún, y pisto valenciano, huevo frito y pan tostado; un arroz (a elegir entre arroz meloso de pelota de cocido a la brasa, canela y limón o arroz meloso de sepia bruta y blanquet); de postre, calabaza asada, miel y requesón; bebida: a elegir entre agua, refresco o cerveza de barril. Precio: 20 € (IVA incluido). Cierra lunes todo el día y las noches del martes y domingo.

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