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Menús Made in CV. Día 6

4 octubre, 2018

Sexta estación. Restaurante Rincón del Faro, Restaurante Mare Nostrum, Restaurante Oryza, Camí Vell Restaurant, Casa Manolo y Daily Gastrobar.

El Rincón del Faro lleva dos generaciones a cargo de la familia Cantos y más de 30 años ofreciendo a los clientes la mejor cocina mediterránea, combinada hoy con platos vanguardistas e innovadores, y donde los vinos tienen gran importancia.

Con Chema Gómez al mando de la cocina y Eva María Cantos como arrocera, este restaurante de Cullera es especialista en arroces y cocina de autor elaborados con carnes de alta calidad y pescado fresco de la lonja de Cullera.

El equipo de Rincón del Faro ha preparado un menú que incluye tres entrantes: ensaladilla de gamba blanca con una mayonesa casera de clóchina; chipirones, albahaca, tomate y aceitunas, y alitas de pato azulón de la albufera, kimchi, bachoqueta y cremoso de garrofón; un arroz (a elegir entre arroz de rape, alcachofas, chirlas y romero o paella de blanquet, costilla y garbanzos; de postre, higos, aove, sal y hojaldre; bebida, agua mineral y vinos las Dos Ces de Chozas Carrascal; Precio: 35 € (IVA incluido).

Mare Nostrum es un restaurante arrocería situado en primera línea de playa en Cullera que se distingue por trabajar con el mejor producto “y, como objetivo, con el producto de cercanía”. Así, según explica su propietario y cocinero, José Palacios, se utilizan pescados y mariscos de la lonja de Cullera y se trabaja directamente con agricultores de la zona, que les sirven “joyas” como el tomate del Mareny.

Es un restaurante muy marinero, donde tienen especial relevancia los arroces de pescado traído directamente de la lonja de la localidad.

Como menú para estas jornadas Made in CV se han elegido los platos con más tirada y que más acepta la gente, como la paella de magro y verduras de temporada, y la gamba blanca a la sal, “un producto fresco y excepcional”. No se los pierdan.

El menú completo está compuesto por dos entrantes: sartén de gamba blanca a la sal y calamares de playa con habitas, jamón ibérico y almendra; un arroz (a elegir entre meloso de pescados y gamba pelada o paella de magro, verduras y setas de temporada; de postre, coca cristina de calabaza con helado de naranja; bebida, una bebida incluida. Precio: 35 € (IVA incluido).

En Sueca, rodeado de los arrozales que envuelven la Albufera, Restaurante Oryza ofrece cocina mediterránea y de autor basada en productos de kilómetro cero y con gran protagonismo de los arroces.

Estas Jornadas Made in CV son muy “interesantes y necesarias” para un restaurante como Oryza situado en un paraje natural relevante y que emplea productos lo más cercanos posibles, como pescados de la lonja de Cullera o verduras y hortalizas de agricultores de El Perelló.

Unas jornadas importantes para “promocionar una gastronomía que tenga un relato con el entorno en el que estamos” y para “cohesionar otras zonas de la provincia de Valencia”, no solo la capital, tanto cultural como gastronómicamente.

Del menú que se ofrece en estas jornadas, que habitualmente no está en carta, no se pierdan el pepito de titaina con jamón de pato y el arroz del labrador, con bajoqueta, judía verde, pato y garrofón.

El menú completo consta de tres entrantes: tomate valenciano y ventresca de bonito versionado, pepito de titaina de pato y bacalao, chufas y almendras; un arroz (a elegir entre arroz del Mediterráneo y arroz labrador; de postre, pasión de calabaza; bebida, tres copas de vino y agua. Precio: 35 € (IVA incluido). Cerrado lunes y martes.

Los hermanos López dirigen el restaurante Camí Vell de Alzira, un establecimiento cuya cocina ahonda en las raíces de la zona en la que se encuentra y a la que añaden un toque de modernidad. Se trata, según afirman, de “contextualizar la tradición, de ponerla al día”, de utilizar los productos del lugar y servirlos de forma más novedosa.

En Camí Vell, pues, dan mucha importancia al producto local, “que nos hace únicos”, de ahí que apoyen sin dudar jornadas como las Made in CV. “Se trata de darle difusión a nuestro trabajo”.

Para el menú de estas jornadas han elegido platos que realizan habitualmente, “muy trabajados, que funcionan muy bien y que se adecuan a la filosofía de la iniciativa”. No se pierdan su arroz, ya que todos los hacen en perol de hierro, lo que les da un toque muy especial.

El menú que han diseñado incluye tres entrantes: ensalada de panceta ahumada, tendón con chirivía y sargo con lentejas, acelgas y algas; un arroz de sepia con coliflor; de postre, petisú de naranja con helado de mandarina; bebida: (a elegir entre vino blanco o tinto de la bodega Protos). Precio: 35 € (IVA incluido). Cerrado domingos.

Casa Manolo, un ‘chiringuito’ con una Estrella Michelin en la playa de Daimús. La cocina de Manuel Alonso se inspira en el mar y en el diálogo con el entorno; echa mano de sus raíces y desnuda la materia prima porque necesita ver el alma del producto, entenderlo y, a partir de ahí, crear y conceptualizar cada uno de sus platos.

Alonso es un amante incondicional del producto de temporada y muta sus elaboraciones en función del mercado.

El menú elegido está formado por tres entrantes: espuma de hervido valenciana con judía perona, mogote ibérico de Arturo Sánchez con encurtidos y calabaza asada con sardina ahumada y crema de nuez de macadamia; un arroz (a elegir entre arroz del “senyoret” y arroz de sepia y turrón; de postre, torrija caramelizada con helado de leche y sopa de café; bebida: (a elegir entre copa de vino, cerveza, agua o refresco). Precio: 45 € (IVA incluido). *Servicio de pan no incluido. Cerrado domingo.

Daily Gastrobar es el espacio en el que el chef Manuel Alonso (Casa Manolo) reinterpreta sus elaboraciones de alta cocina para conseguir acercar su gastronomía a todo el mundo.

Cocina tradicional marinera donde no pueden faltar los arroces, los pescados y las tapas, en la que el producto de temporada y de proximidad tiene gran importancia.

El menú elegido para esta ocasión consta de cinco entrantes: gazpacho con guacamole, ensalada de salmón con salsa gravlax, berenjena a la llama con bonito seco, navaja a la brasa con aire de lima y fritura de pescado de la barca “L’estell”; un arroz (a elegir entre arroz a banda y arroz negro); de postre, cheesecake 2017; bebida, (a elegir entre copa de vino, cerveza, agua o refresco). Precio: 20 € (IVA incluido).

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