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Olcaviana Sauvignon Blanc

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Variedades: Sauvignon Blanc 100%. Paraje: Cañada Marchante. Altitud: 700 m. Clima: Continental suavizado por la influencia mediterránea. Suelo: Margas, calizo arenoso de profundidad media. Edad del viñedo: 24 años. Sistema de conducción: Espaldera en Guyot.

Cultivo
Las uvas que dan origen a este vino proceden de viñedos donde se trabaja siguiendo los criterios de la agricultura ecológica, de una forma equilibrada, respetuosa y sostenible. Los suelos de cultivo cobran protagonismo, ya que son muy activos, con unas buenas condiciones biológicas que facilitan una rápida asimilación de la materia orgánica reincorporada, lo que permite obtener de ellos toda su expresión.

Elaboración
Tras rigurosos controles, el equipo técnico de la bodega determina la maduración óptima y comienza la vendimia en la primera semana de septiembre. Ésta se realiza por la noche para evitar al máximo la oxidación de los mostos y conservar los matices aromáticos más delicados. Una vez recibida la uva en la bodega, hacemos un desfangado estático con ayuda de frío solo del mosto flor procedente de un ligero prensado neumático, trasegamos el mosto limpio y fermentamos a temperatura controlada para alcanzar su mejor expresión aromática. Una vez acabada la fermentación, hacemos un trasiego y lo conservamos con su lía fina, protegiéndolo así de la oxidación, y aportándole mayor volumen y suavidad al vino. Los procesos de clarificación, estabilización y filtrado de los vinos antes de su embotellado se realizan de la manera más respetuosa posible, para conservar al máximo su carácter.

Color: amarillo pálido con reflejos verdosos, brillante y limpio.
Aroma: en nariz aparecen aromas varietales: fruta tropical, florales e hinojo.
Boca: fresco en boca, amplio y con marcada sensación frutal. La acidez y los matices florales le dan persistencia.

Ideal para acompañar todo tipo de arroces y mariscos, así como comida oriental: sushi y sashimi. Servir preferentemente a una temperatura de 8-10ºC.

www.bodegasierranorte.com

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Un comentario en El Veles vuelve a sonreír

Paula Sintes el 14 Junio, 2016 a las 3:28 pm:

Enhorabuena! Siempre es una satisfacción revivir un edificio “antiguo” y,éste, sin serlo,se veía amenazado de muerte prematura. Para cuándo el bautizo, o,mejor dicho, la confirmación?

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