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Déjate seducir por el mundo del vino

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Personajes

Valentín Sánchez

Te habla en voz baja, como si quisiera compartir un secreto contigo y que no debe salir de la conversación. Valentín madruga un montón y tarda en dejar el trabajo. Con el mismo tono de voz le pregunto si es que va a parar algún día y es aquí cuando sale su raza y su poderío.

José Carrasco (Don Pablo Fusión)

Otro gran local recuperado para nuestra ciudad de la mano de la familia Carrasco y que abrió sus puertas hace unos pocos meses. El Restaurante Don Pablo es de sobra conocido en toda la Comunidad. José Carrasco, padre, fue uno de los artífices de este local y sigue “pese a su eterna juventud” haciendo que todos disfrutemos del mismo. Su hijo, José Carrasco, arquitecto de profesión y cocinero de vocación, ha sido el responsable de la buena nueva de abrir, en la avenida de Aragón, el nuevo Don Pablo Fusión.

Iván Talens

Estando en una de las exhibiciones de Iván en un importante evento gastronómico, un espectador, que decía ser experto en lo que Talens es maestro, se dirigió a él para manifestar lo rápido que trabaja y la seguridad con que lo hacía. La forma de hablar del sujeto contenía más sorna que admiración y se llevó solo la sonrisa de Iván Talens. La prudencia de nuestro amigo evitó que se llevara algo más.

Nacho Romero: “Comer sano es lo más importante del mundo”

Reconozco que soy un clásico y, en esta ocasión, echo de menos encontrarme con Nacho Romero en ese sitio especial, lejos del mundanal ruido, donde sigue y seguirá Kaymus. No ha cambiado. Humilde, sencillo, activo hasta la saciedad pero fiel a unos principios que demuestran que lo importante de un restaurante no es su ubicación, sino lo que ofrece.

Alejandro Platero: “Hay que valorar el trabajo ajeno”

“Y… sobre todo respetar la entrega, dedicación, formación, ilusión, pasión y pon todas las ‘on’ que quieras que empleamos los apasionados de esta profesión para conseguir presentar nuestra obra ante el cliente. Mucho esfuerzo y mucho trabajo. Simplemente pedimos que se nos reconozca toda esa labor… tampoco pedimos demasiado”.

Alejandro del Toro: “Sigo disfrutando en dar de comer y beber a la gente”

La cita es a las 08:45 h de la mañana. Servidor no se explica cómo se puede llevar un ritmo de acabar el servicio a altas horas de la noche y estar al pie del cañón a una hora tan temprana. Estoy con Alejandro del Toro, que tiene, como norma, pasión y devoción, llevar a su hijo al colegio cada día…

Ricardo Sanz: “Cuando cogí por primera vez un cuchillo japonés no podía imaginar que algún día sería premiado”

Para Ricardo Sanz, la respuesta a ¿qué quieres ser de mayor? siempre fue sencilla: cocinero. Desde jovencito aprovechaba para llevar a los amigos a casa y cocinarles. Esta pasión, unida a su alma de empresario, le llevó a abrir primero un bar de hamburguesas y después una cervecería de tapas. Cuando conoció a su socio José Antonio Aparicio abrieron Kabuki, el primer restaurante de cocina japonesa que ha conseguido una Estrella Michelin en España.

Carmen (La Granja). Supo mandar sobre 19.000 pollos

Hay tesoros que no se pueden ni se deben guardar. He ido a visitar a Adolfo, ese “mostruo” de los arroces que sabe más que las espigas y ha sido capaz de darnos la satisfacción de probar más de sesenta (de momento) arroces. He estado en La Granja, en Sueca, y entre todo lo bueno que ofrece el restaurante me he quedado con una persona sencilla que ocupa una silla más a la hora de comer con el personal. Es el tiempo de preparar la batalla.

Antonio Reguilón: “La ciudad de Madrid es nuestra asignatura pendiente”

Charlamos con el presidente del Consejo Regulador de la D.O Vinos de Madrid, Antonio Reguilón, con motivo de la vendimia. Predice reducción de cosecha pero calidad “bastante buena”.

Arnoldo Valsangiacomo: enamorado de la bobal

La quinta generación de la saga Valsangiacomo ha encontrado con el proyecto de San Juan, su manera de devolver a la tierra lo que esta ha dado a su familia durante generaciones. Es un homenaje a la misma, al terruño, a la viña, a la bobal en estado puro. Y es que Arnoldo, enólogo de la firma, y también biólogo, representa bien a las claras todo lo que este proyecto significa.