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Tavella y Vegalfaro: entre anguilas, brasas y Pagos

El restaurante Tavella, capitaneado por Pablo Chirivella, anuncia la bodega del mes de septiembre. Vegalfaro es la bodega seleccionada, una bodega de cultivo ecológico y con tradición milenaria. Rodolfo Valiente, Director de Viñedos & Bodegas Vegalfaro, nombrado en 2017 como “Enólogo del Año” por la Asociación Valenciana de Enólogos (AVE).

Tavella: maridajes para apoyar a las bodegas valencianas

El restaurante Tavella, capitaneado por Pablo Chirivella y su sumiller Sara López, ha lanzado este mes de marzo el proyecto “Las bodegas del mes”, con el que pretende apoyar a las bodegas valencianas. Así, la iniciativa consiste en escoger cada mes una bodega local y presentar su historia, su línea de productos y el plato de la carta con el que se maridará el vino elegido.

Tavella

La brasa es el hilo conductor de nuestra cocina. Escogemos los mejores productos del mercado y de la temporada para dar la mejor oferta gastronómica cada día. Respetar y disfrutar de la huerta, la tierra y el mar a través de la leña. En Tavella trabajamos con tres menús:  Tavella (arroz), Brasa (pescado o carne) y Degustación (pescado y carne). Camino Viejo de […]

Tavella: Un viaje al origen grabado a fuego

Visitar Tavella es realizar un viaje en el tiempo con su alma mater, el chef Pablo Chirivella. Para entender el proyecto lo primero que tenemos que decir es que se emplaza en una alquería familiar del siglo XIX, que hasta mediados del XX estuvo destinada a la agricultura. Hoy es un templo culinario.

Felicidad, el ingrediente secreto de la paella de La Puigmola

Perdemos demasiado tiempo en discusiones banales sobre los ingredientes académicos de la paella valenciana. Sobre si tavella i garrofó, bajoqueta, pollo, conejo… La paella tiene un ingrediente mágico que nunca falla, y que es el que justifica el “anar de paella” (vamos de paella) que tanto utilizamos los valencianos. El ingrediente más importante de la paella es la Felicidad

¿Pedirías un menú de 95 euros en un restaurante sin estrella Michelin?

David Blay Todos, en algún momento de nuestra vida, tendemos a confundir el valor con el precio. Y en el apartado gastronómico, especialmente, en ocasiones nos dejamos guiar por galardones que por el simple hecho de serlo justifican un coste alto para el comensal. Sin embargo, cada vez somos más conscientes de que determinados productos […]

El asador honesto que sobrevivió a la crisis

En una época donde se habla mucho de innovación, soles y estrellas y poco de asadores, La Vid ha superado los 15 años de vida. Un guarismo enormemente complicado en una ciudad como Valencia. Y lo ha hecho de la mano de Juan Mengual, que pese a no posicionarse como un cocinero mediático toca las brasas como pueden hacerlo Pablo Chirivella o Abraham Brández. Sin apenas ruido mediático ni social. Pero dando de comer cada día a más de 60 personas. Y las que quedan.

El vino está en sus manos

Hablamos con tres de esos sumilleres que ocupan hoy ese cargo de responsabilidad en tres restaurantes punteros de Valencia. Sara López, sumiller de Tavella, el templo gastronómico de Pablo Chirivella en Beniferri; Dani Pisa, responsable de la excelente bodega de Vertical y Paco Guillén, sumiller de Origen Clandestino / Paraíso Travel, de Junior Franco.

En Fallas comer bien es posible

No le den más vueltas. Es posible comer bien en Fallas. Es posible que la mayor parte de los visitantes que Valencia recibirá estos días se vayan con buen sabor de boca, en todos los sentidos. Para ello no hay más que elegir medianamente bien y evitar, en la medida de lo posible, comer en lugares que den 3 turnos por servicio, que los hay estos días y muchos.

Probar, catar, descubrir… Flor de Muga

Hoy toca descubrir. Toni Sebastián, amigo y distribuidor de vinos, nos propuso un viaje a La Rioja para conocer Bodegas Muga, juntando a compañeros de promoción de sumilleres del CDT de Valencia y allá que nos lanzamos. Me quedé maravillado con el rosado “Flor de Muga” y os lo quiero descubrir.