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Héctor (Sierra Aitana)

3 noviembre, 2016

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Le conozco hace ya bastante tiempo y hemos coincidido en algunos locales donde la perfección en el servicio es habitual. No me extraña el constante cambio de empresas cuando Héctor es uno de esos profesionales que busca la perfección. Tiene mucho que aprender y le queda mucho por hacer, pero, lo que tiene muy claro, es la entrega a sus clientes, amigos y demás familia.

Es Héctor Sanchís y el nombre le identifica como héroe en la antigua Grecia y grande en la actual Valencia.

Es complicado hablar con él porque se considera un trabajador que tiene mucho que aprender de los demás.

Me pide que hable de sus compañeros antes que de él y eso, amigos, dignifica a un profesional al que nadie le enseñó lo que era la hostelería y que ama esta profesión como pocos…o muchos que hacen que, día a día, seamos un poco más felices.

Héctor no es cocinero aunque le gustaría serlo. Le han dado muchas patadas y le han mandado al sitio que le corresponde, la sala.

Aquí. Cara al cliente, el amigo, Héctor, se siente bien y, sobre todo, a gusto consigo mismo, porque sabe que su trabajo es bueno.

Nunca le he visto agobiado. Siempre sonríe. Mira al futuro con esperanza.

Se ha hecho a sí mismo con el convencimiento de que no sabe nada y quiere aprender. Con humildad. Con pasión.

Me exige (no pide) que hable de Paco Pallardó, de Daniel Baño, de Paco Pérez, de Jesús Cordero ,por homenajear a su cocina, sala y sumiller, y me pide que hable de sus compañeros Tony, Santi, Julio, Mari, Silvia y alguno que le queda en el rincón de esa memoria que sólo los grandes guardan y amplían poco a poco.

Su pasión Juan Casamayor en quien confía hasta lo inimaginable.

Héctor quiere estar con todos.

Desde su grandeza y saber hacer. Está ahí. Y su trabajo lo hace bien. Genial.

Volveré a Sierra Aitana a recordar tantos y tantos momentos inolvidables con el maestro Chimo Valencia. Con Volvo. Con…

Espero que, cuando abra la puerta, un grande como Héctor, me dé la bienvenida.

Es, sin duda, nuestro amigo entrañable.

 

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2 comentarios en Héctor (Sierra Aitana)

María jose el 3 noviembre, 2016 a las 6:21 pm:

Es el mejor¡¡¡¡¡,sabe tratar a los clientes con familiaridad ,respeto y elegancía,lo he visto trabajar y es un profesional.Héctor me alegro que sepan lo que vales.

Jose el 3 noviembre, 2016 a las 10:02 pm:

Maquina que bien te veo, un tío especial

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