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Iván Talens, cuando sea mayor quiero ser como tú

15 septiembre, 2016

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José Antonio López
Me apasiona el mundo de la coctelería y la magia y la sabiduría que encierra el saber mezclar, en su justa medida, sabores, olores, colores y sensaciones.

En muchas ocasiones, tengo nostalgia por locales míticos en Valencia donde se practicaba y disfrutaba del arte de tomar un buen cocktail.

Quiero recordar y, perdón por no nombrar a todos, desde Krakatoa hasta el incombustible y maravilloso Aquarium. Hay más. Hubo más. Y, casi todos, buenísimos.

Recuerdo cuando la vedette Tania Doris venía a Valencia de la mano de Colsada a arrasar en los muchos teatros de variedades de nuestra ciudad, y le apetecía tomar una “margarita” y sólo, en El Corte Inglés, supieron hacerla gracias a la magistral intervención de Mundo, a quien Dios se lo llevó para que le enseñara coctelería.

No es que nadie supiera hacer una “margarita”, sino que había tanta oferta que era difícil elegir entre tanta maravilla.

Distinción, calidad y saber hacer.

Estoy compartiendo mesa y mantel en Ciro con Iván Talens, mi maestro en las artes de mezclar y hacerlo bien. Sabe, comparte, te entusiasma. Ha elegido Ciro porque Julio e Inés son del mismo palo. Recuerdo mi primera entrevista en esta nueva etapa. La hice a Ciro.

Estoy en casa, pero en otro sitio, ahora en la calle Rascaña. Y me emociona ver cómo el trabajo, bien hecho, da resultados. Haremos un reportaje especial sobre Ciro pero ahora…

Me comprometo y le pido a Iván que me hable de su arte y me enriquezca con su verbo.

Y lo primero que nos viene a la mesa es un gin-fish frío-caliente capaz de levantar pasiones.

Que tenemos que volver a la coctelería. Que echamos de menos a nuestra otra pata que es Nacho Romero de Kaymus que está tan entusiasmado como nosotros y muchos más.

Claro que se puede maridar una comida con cócteles. Ya se ha hecho y se volverá a hacer.

Y nos viene a la mesa el Matrimonio, como homenaje a esa parte murcianica que me enorgullece.

Hay un complot entre Iván, Julio e Inés. Hay que desviar la atención a las horas de sueño robadas por las hijas que empiezan el cole. La solución es el bombardeo de maravillas que siguen llegando a la mesa.

El Bombón de foie con manzana, el Carpaccio de presa ibérica con queso parmesano y tartufo

Le pregunto a Iván, maestro, si es verdad que la burbuja de la tónica se rompe si no la tratas con cuidado y la deslizas por esas diabólicas cucharas tan de moda y tan raras.

La carcajada da la vuelta al mundo. Y yo, clásico, estoy de acuerdo.

Y nos llega la Ensalada valenciana con atún y ventresca que nos deja en silencio para poder saborear y comprender.

La Fritura de pescadilla, tan sencilla, tan magistralmente elaborada. La Gamba amb bleda, el Figatell de sepia con manitas.

Hay otra gran carcajada por parte de Iván cuando comentamos que la mejor forma de tratar un cava o un champán es estampando el corcho contra cualquier persona cercana.

Sitio para el Entrecot de vaca vieja… al que le sigue un postre que merece artículo aparte.

Siento que se nos va el tiempo y no he conseguido sacarle a Iván, ni una sola receta. Tampoco veníamos a eso.

En el marco de Ciro he disfrutado de la amistad, pasión, ilusión y entrega a su magnífico trabajo de Iván Talens, cuando sea mayor, quiero ser como él.

De momento, amigos, he conseguido que colabore con nosotros y estoy seguro de que van a disfrutarlo.

Muchos mitos van a caer.

Muchas enseñanzas vamos a tener.

Gracias, Nacho Romero.

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3 comentarios en Iván Talens, cuando sea mayor quiero ser como tú

Ramon Ramirez fresneda el 16 septiembre, 2016 a las 1:04 pm:

Yo quiero un Gin Fish!!!!

Ramon Ramirez fresneda el 16 septiembre, 2016 a las 1:05 pm:

Yo quiero un Gin Fish

Granny el 18 septiembre, 2019 a las 1:28 pm:

Bravo !

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