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Hawai en tu mesa: el concepto Poké llega a Valencia

8 septiembre, 2018

Poké Shop abre sus puertas en el centro de Valencia (calle Pérez Pujol, 10 Izq.) para ofrecer un novedoso concepto de cocina que se ha convertido en una de las últimas tendencias del panorama gastronómico internacional.

PO… ¿QUÉ?

Originario de Hawái, poké significa “cortar a trozos”. Los pescadores de estas islas del Pacífico fueron quienes introdujeron hace siglos esta cocina al sazonar los cortes de sus capturas para servirlos como aperitivo. Con la posterior incorporación de influencias de la gastronomía japonesa y asiática, estos platos que combinan arroz, pescado crudo, salsas y ‘toppings’ se consagraron en la cocina hawaiana a partir de la década de los 70, si bien ha sido en los últimos años cuando el poké ha dado el salto al resto de los Estados Unidos y se ha expandido por otros lugares del mundo como una propuesta sencilla, saludable, rápida, personalizable, asequible y, sobre todo, sabrosa.

CREATIVIDAD EN TU BOL EN CINCO PASOS

El nuevo restaurante especializado Poké Shop ha realizado una selección exhaustiva de ingredientes de máxima calidad para ofrecer una experiencia única al gusto del consumidor. El cliente tan sólo tiene que decidir el tamaño del bol y elegir entre los diferentes ingredientes para crear su propia receta.

La base del poké son los hidratos de carbono. En Poké Shop existen diferentes tipos de arroz, destacando la variedad venere o arroz negro de Japón, conocido como el ‘arroz prohibido’ porque su consumo estaba restringido a la familia imperial, así como el arroz blanco especialmente aliñado por el equipo de cocina. La quinoa y un mezclum selecto de vegetales son las alternativas para quien huya de los hidratos.

El pescado crudo es el ingrediente estrella de este plato hawaiano. El restaurante valenciano ha optado por el salmón y el atún que adquieren fresco y ultracongelan posteriormente por debajo de -50 grados, marinados con diferentes recetas caseras de salsas, y por una versión vegetariana con tofu. El siguiente paso de la elaboración del poké es el ‘topping’, que puede ser a base de ingredientes frescos -como edamame, alga wakame, tomate, mango, cebolla morada con lima o aguacate- o de encurtidos que ellos mismos elaboran de forma casera: pepino togarashi, piña con lima y menta, zanahorias comineras o nabo daikon. Por último, el toque final o ‘ending’ puede estar compuesto por coco, cebolla frita, furikake, chía o sésamo.

Para acompañar a la comida y potenciar todo su sabor, Poké Shop prepara una serie de licuados al momento a base de fruta y verdura  fresca como manzana, naranja, remolacha, zanahoria…

FUSIÓN HAWAIANA Y MEDITERRÁNEA

El primer poké en el centro de Valencia (Pérez Pujol, 10. IZQ.) es un local de 150 metros cuadrados donde el estilo hawaiano y el mediterráneo se fusionan en un ambiente moderno, acogedor y desenfadado con wifi gratuito. Las tablas de surf comparten espacio con paredes de escamas de pez, mesas de madera de diseños exclusivos y un huerto vertical del que se nutren de plantas aromáticas. Todo está preparado y a la vista para que el cliente llegue, elija su combinación de ingredientes y disfrute en pocos minutos de un plato rico y sano. Comida rápida, pero muy alejada del concepto tradicional y poco saludable del ‘fast food’.

Comprometidos con el medio ambiente, Poké Shop ha decidido apostar por un material ecológico y reciclable como el bagazo de caña de azúcar para sus bols, tanto para consumir en el local como para llevar, mientras que otros utensilios, como palillos chinos y cucharas, están fabricados en madera o sus vasos en PLA 100% biodegradables, eliminando así el máximo posible, el uso del plástico.

Para celebrar la inauguración del restaurante, en los próximos días dará comienzo una combinación de promociones y descuentos en redes sociales a través de las cuentas de Facebook e Instagram de Poké Shop.

El proyecto Poké Shop es el resultado de más de dos años de trabajo de búsqueda de un concepto de comida rápida y saludable por parte de los empresarios valencianos David Campos, Lluís Gil y Vicente Lloret . Un camino de investigación y desarrollo que acabó en Hawái. Ahora, el objetivo es que el poké deje de ser un desconocido en la ciudad.

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